網傳「發黑的香蕉會生蟲不能吃」說法不實，生蟲主要與香蕉皮受損有關

 

圖一： 近日網傳一段影片，配文意指發黑的香蕉果肉會生蟲而不宜食用。

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背景

近日，網傳一段由抖音賬號「崽崽顯微鏡」發布的影片，當中發黑變軟的香蕉果肉在顯微鏡下有多條蟲子蠕動，影片配文稱「變黑的香蕉別再吃啦」，意指發黑的香蕉果肉會生蟲而不宜食用。 

至截稿前，該影片被轉發9.8萬次，收到4528條評論和1.3萬個讚。相似內容的影片也在社交平台小紅書傳播。 

 

查核

1、香蕉發黑有可能是因為「褐變」或損傷 

浸大事實查核團隊查詢相關資料，發現香蕉發黑的現象實際是由於「褐變」（browning）過程，根據大英百科全書（Encyclopedia Britannica）網站文章，香蕉在成熟時會產生大量的乙烯，導致香蕉的黃色色素腐爛成棕色斑點。當水果損傷（bruised）時，也會出現褐變過程：受損的香蕉會產生更多的乙烯，成熟及褐變，比未損壞時更快。 

美國農業部的香蕉市場檢查指引（Market Inspection Instructions for Bananas）文件顯示，香蕉成熟會逐漸變軟，很容易出現損傷，導致果肉變色，但不會有任何明顯的果皮損傷。 美國加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）的採收後中心（Postharvest Center）網站也提到相同的情況，並以香蕉掉落造成的損傷作為例子。（ Dropping of bananas may induce browning of the flesh without damage to the skin. ） 

 

圖二：香蕉果肉會因掉落等原因受損，但果皮未會有明顯損傷。  

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全球最大新鮮蔬果供應商美國都樂食品公司官網的文章顯示，香蕉出現棕色斑點作為成熟的標誌，其中澱粉質已經轉化為糖，因此品嚐起來更甜，也可以迅速向身體提供能量，特別容易消化。即使香蕉的皮或果肉上有一些棕色斑點，仍然可以食用。棕色部分可以輕易切斷，而非常成熟的香蕉也可用於製作冰沙或雪糕。 

 

2、香蕉生蟲主因是香蕉皮受損 

查核團隊就網傳影片內容及說法進行諮詢，香港科技大學化學及生物工程學系工程教育副教授劉元帥表示，正常生長和儲存的香蕉内部不容易被微生物或者蠅類等昆蟲感染。香蕉的厚皮是非常好的保護層，只有當香蕉皮受損，才能導致内部生蟲。 

 

圖三：小紅書影片顯示香蕉內肉眼可見的蟲。 

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劉元帥提到，果肉中蟲子（圖三）很有可能是果蠅的幼蟲，應該是果蠅在表皮或者破損的部分產的卵孵化而成的。如果香蕉皮沒有破損，這些蟲卵很難孵化成幼蟲（孵化需要合適的溫度、濕度、空氣以及幾天時間）。另外，他表示果蠅幼蟲即使被人食用，應該也沒有什麽安全方面的顧慮。 

劉元帥建議，香蕉要保存在陰涼、乾燥、通風的環境，如想延長保質期，可以用膠袋包裹根部，切斷與空氣的接觸。未熟的香蕉不適宜放在冰箱，低溫環境不僅會阻礙香蕉成熟，還會破壞香蕉的質地和味道；熟透的香蕉可以短時間放到冰箱，防止過熟。 

浸大事實查核團隊曾在2022年8月5日就「以果柄的顏色辨別香蕉是否經化學藥品催熟 」發布過相關的查核報告（點擊查看）。